九州娱乐官网 黯然销魂鳗鱼饭 鳗鱼 鳗鱼饭 清酒

导语:在咱们北方,在街边吃烤串的季节;在日本,则非要吃鳗鱼饭不可。一碗鳗鱼饭,不就是“把蒸好的饭放上一层烤鳗鱼”吗?到底有什么特别的?为啥日本人在一周可以吃上两三次?(来源:TimeOut北京消费导刊)

TO君让北京几家日料店的大厨们告诉你,一碗鳗鱼饭要好吃,还真不简单哟!文 王昱钧 摄影 王琰

鳗鱼饭

在北京能吃到的日本料理中,鳗鱼饭也许不像寿司或生鱼片那样普遍受人重视,但在日餐的菜式里,它其实是非常经典、也是不可或缺的选择。如果看过“柯南”的卡通,就知道元太对鳗鱼饭的爱有多么执着。日本当代知名作家角田光代,小时候曾因鳗鱼的外型不敢吃,某次终于鼓起勇气吃了,忍不住感叹“糟糕,真得很好吃耶!”自此,即使心中依然有些害怕,多看两眼还会觉得恶心,但为了美食,也要闭上眼睛大口吞下一大碗鳗鱼饭。

这个季节就要吃鳗鱼

蘸酱汁烤的“蒲烧”鳗鱼。(慢走)

关于为什么这个季节要吃鳗鱼,其实有很多种说法。一般来说,鳗鱼被认为是种营养价值很高的鱼类,因此当天气炎热食欲不振、身体疲劳时,为了提升精力,就要吃鳗鱼好好补一补,九州娱乐官网。而这个习惯的来由,有一说是源于江户时代:当时鱼贩因鳗鱼滞销,因此以“土用丑日(立秋前十八天)最适合吃鳗鱼”作为宣传词,而后“借助鳗鱼的精力可以度过炎热”的印象便深植人心,流传到现在。

烤鳗鱼棒寿司。(石川)

另一种说法,则是说几百年前,业主为了改善劳工们食欲不振、没有体力而导致的工作效率问题,于是尝试将鳗鱼烤好后,蘸大豆酱油或花椒酱给工人吃;没想到这一吃,大家都觉得因此重新获得了元气,于是吃鳗鱼的习惯就渐渐流行了起来。不过也是这个缘故,早期日本中上流阶层人士是不这么吃的。直到后来,烤鳗鱼的方式不断改进,鳗鱼饭才广受大家喜爱,一下从平民小吃成为高档料理。

直接盐烤的“白烧”鳗鱼。(石川)

话又说回来,根据日本著名美食家北大路鲁山人的说法,鳗鱼最美味的时节其实是冬季,但尽管如此,日本人在寒冬却提不起兴致去吃鳗鱼,反而到了夏天,鳗鱼才备受宠爱。可见长久以来“土用丑日吃鳗鱼”,早已成为无法撼动的习俗,一到这个时候,身体自然而然就会渴望鳗鱼的滋润。

烤鳗鱼鸡蛋卷。(石川)

当然,鳗鱼料理还有许多变化,可炖煮、可烧烤;烧烤又分“白烧”和“蒲烧”两种。不蘸酱汁直接炭烤的是白烧,可配芥末酱油吃;将鳗鱼蘸了酱汁再烤,就是蒲烧的做法,颜色较深,口味也较重,通常撒山椒粉一起吃。这种蒲烧鳗,可以延伸做出鳗鱼鸡蛋卷、鳗鱼寿司、鳗鱼盖饭等变化。这次我们就以鳗鱼饭这个品种,给各位说说它好吃的秘诀。

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